Por otro lado, la margarina tiene dentro sensiblemente más aditivos como aromatizantes, emulsionantes o colorantes y en las que se comercializan para adelgazar puede contener hasta un 60% de agua. Almacenar mi nombre, correo y portal web en este navegador para la próxima vez que lleve a cabo un comentario. Al llevar a cabo recetas panaderas o pasteleras, las margarinas ayudan a que se desprendan mejor del molde en el instante en que se sacan del horno. No obstante, entender cuál es la diferencia entre ambas es escencial al momento de incursionar en la cocina industrial. Si bien hay margarinas sin nada de colesterol, ciertas sí tienen en torno a cien mg de este compuesto graso en su composición y la mantequilla, por ser de procedencia animal tiene dentro mayores des de este lípido.
Los glóbulos de grasa chocan con poca fuerza y no se produce la homogeneización de la grasa; con lo que las pérdidas de grasa en la leche sin crema son pocas y el avance de desnatado es considerablemente más eficiente. Las margarinas obtenidas cien% desde grasas vegetales, contienen grandes cantidades de ácido linoleico (ácido graso muy importante para nuestro cuerpo). Una parte de este ácido es sometido a un proceso de hidrogenación en el que se sobresatura su composición con hidrógeno para hacer que sea mucho más estable. Este proceso da lugar a grasas hidrogenadas trans, que tienen exactamente el mismo efecto en nuestro cuerpo que las grasas saturadas que aportan muchos alimentos de origen animal. Aún así, la cantidad de grasas sobresaturadas presentes en las margarinas (de orden del 26%), es muy inferior a la concentración presente en las mantequillas (50%). Por otro lado, la concentración de grasas insaturadas es superior en la margarina que en la mantequilla.
Información De Composición De La Margarina De Maíz Por 100 G (fuente Bedca)
La mantequilla es una emulsión que se logra al batir la nata de leche y se le conoce como un lácteo sólido. La margarina, en cambio, es una grasa de origen vegetal que fué doblegada a procedimientos industriales, como la hidrogenación y la transesterificación para que pase de ser líquida a ser sólida. En contraste a la mantequilla no tiene colesterol y sus vitaminas son la A y la Y también. Pero a cambio tiene muchos más aditivos y es menos natural que la mantequilla, en tanto que tiene colorantes, emulsionantes y aromatizantes.
Pero los expertos en su mayor parte coinciden en que es mejor llevar a cabo recetas con mantequilla, con un uso moderado, que con margarina para la salud. Las margarinas se desarrollan desde los aceites vegetales y la mantequilla desde la grasa láctea. Napoleón III organizó ese año un certamen público para seleccionar precisamente una materia grasa más alcanzable para “el ejército, la marina y las clases más desfavorecidas”.
Opinión
Como ahora hemos apuntado, grasas y aceites son los primordiales ingredientes de las margarinas. Los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos de cadena insaturada, más saludables para nuestro cuerpo que los de cadena sobresaturada. El primero es un ácido graso esencial que debemos tomar por medio de la dieta ya que nuestro cuerpo es incapaz de sintetizarlo. El linolénico, que se encuentra en la semilla de soja, constituye otra grasa fundamental.
No se conoce con precisión el nacimiento de este proceso en la historia, más allá de que se piensa que su hallazgo ocurrió por casualidad. Ciertos autores ubican las primeras mantequillas sobre el 8000 a.C., tras la domesticación por la parte del hombre del ganado en la zona de Mesopotamia. Era un alimento muy valorado por los pueblos bárbaros, por su fácil conservación y sus propiedades. Pero la llegada del Imperio Romano desterró su popularidad, puesto que los romanos veneraban el aceite de oliva y consideraban la mantequilla un alimento incivilizado que solo utilizaban para tratar quemaduras. El día de hoy os hablaremos de entre los elementos que más se frecuenta utilizar en la cocina.
Evidentemente, ambas son concentradas en grasas y por este motivo, no deberíamos abusar de su consumo períodico. Su extraordinaria composición nutricional no esconde el fuerte impacto medioambiental que tiene su cultivo, incluso el incremento de prácticas delictivas que está conllevando en varias regiones, en especial en México, como descubrió el \’New York Times\’. No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
La margarina surgió en el siglo XIX gracias, en parte a Napoleón, que deseaba una opción alternativa a la mantequilla que fuera más económica y se logró a través del sebo del vacuno. Sin embargo, y si bien esté completamente garantizada la ausencia de elementos de origen animal , estas grasas están en el punto de mira por el cuidado que provocan los procesos de hidrogenación empleados para su fabricación. Cuando haremos la compra y queremos que esta sea lo más light posible, nos fiamos de la propaganda y de lo que nos venden como mucho más saludable. Mi recomendación es que, si verdaderamente nos importa lo que adquirimos, debemos de informarnos mucho más y ver etiquetados o pedir opinión a especialistas. No obstante, existen muchas opciones de margarinas entre las que podemos encontrar aquellas enriquecidas con vitaminas, con probióticos y con esteroles que favorecen la reducción del colesterol en el organismo. Así que, ya sabes, si disfrutas más la mantequilla que la margarina y no encuentras una margarina que sea de grasas buenas , compra la mantequilla porque la margarina que te comes tiene los mismos efectos que la mantequilla.
Además entra en juego que sean productos que comúnmente se hayan visto llevar a cabo en las casas, como los nombrados iogur y la mantequilla o el queso. Pero en el caso de la margarina, hay que entender que se efectúa con aceites vegetales y que el alimento final tiene dentro los resultados positivos de estos, pero que los aceites tienen que procesarse para pasar a ser untables. Napoléon III inventó un certamen para encontrar una alternativa alternativa más económica a la mantequilla, un producto inalcanzable para la mayor parte de la población y bien difícil de proveer a sus tropas. Y el farmacéutico Hippolyte Mège-Mouriés patentó una emulsión desde sebo de vacuno a la que llamó margarina, puesto que se pensaba que el sebo contenía gigantes contenido de ácido margárico.
¿margarina O Mantequilla? Sus Diferencias Y Cuál Seleccionar
Todos entendemos que la diferencia entre la mantequilla y la margarina es su grasa de origen. La mantequilla es de origen animal y la margarina de origen vegetal; lo que nos transporta a meditar que esta última, al obtenerse de grasas vegetales, es más saludable. Pero los expertos en su mayor parte coinciden en que es mejor realizar recetas con mantequilla, con un empleo moderado, que con margarina para la salud. Ámbas tienen prácticamente precisamente las mismas calorías, mucho más de 700 kcal por cada 100 gramos.
Mantequilla O Margarina, ¿cuál Es La Mejor?
Estas son las que verdaderamente “cuidan nuestro corazón” y las podemos consumir sin problemas. El truco de las margarinas es que algunas están hechas a base de aceites vegetales buenos, y en otras margarinas están mezclados los dos tipos o sencillamente pone “aceites vegetales”. Napoleón III organizó ese año un concurso público para elegir exactamente una materia grasa más accesible para “el ejército, la marina y las clases más desfavorecidas”. El ganador, el químico Hippolyte Mège-Mouriès, inventó la margarina mezclando leche y grasa. El nombre lo tomó de un término griego, margaron, que significa “perla”, por el semejante de color.
En un comienzo, la margarina se aconsejó como una alternativa opción alternativa mucho más sana a la mantequilla. En un país como España la primera grasa a tener en cuenta para cocinar es el aceite de oliva. Nuestro aceite de oliva es de máxima calidad, posee costes razonables generalmente y es la grasa mucho más sana y aconsejable para la cocina día tras día en nuestras viviendas. Parte de la repostería tradicional tiene la mantequilla como ingrediente primordial. Se elaboran a partir de grasas vegetales insaturadas (en el caso de la margarina cien% vegetal) o desde una mezcla de grasas animales y vegetales.